火锅底料将有国家标准 辣度麻度要分级

现在市面上销售的火锅底料，多数并没有麻辣等级的标注。新快报记者王飞/摄

　　火锅底料将有国家标准，有市民认为这可与馒头标准“媲美”

　　新快报讯　（记者 吴梦纾 实习生 顾凡靖）去年“馒头须为圆形方可称为馒头”的标准曾饱受非议，现已报批的《火锅底料国家标准》（以下简称《标准》）尚未出台，就已引起多方争议。

　　有市民笑称，做法不一、特色丰富的中国饮食，今后将步入“标准时代”；不少市民表示，制定标准“完全没有必要”。

　　辣度麻度将分级

　　记者了解到，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心（下称调味品中心）负责起草的《标准》报批稿现已报国家标准化委员会审批。据悉，起草《标准》的调味品中心是重庆市质量技术监督局的下设机构，其所采样的火锅底料也大多来自重庆。

　　相比2003年重庆出台的地方标准，《标准》针对“微辣”、“中辣”等同一级别的辣度却参差不齐的市场现状提出新要求。据报道，《标准》将遵照目前国际标准制定的辣度单位对火锅底料的辣度进行标示。此外，该国标将对微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所补充。

　　市民怕味道统一

　　对于火锅底料辣味将分等级，记者随机采访近20名消费者，当中有14人表示“完全没有必要”。

　　正在吉之岛选购火锅底料的市民王先生表示，广州有很多火锅店，“用同一个火锅底料标准，实在太过牵强”，此外，常吃火锅的王先生质疑，底料中除辣椒外，还有姜、豆瓣酱等配料都含有辣味，“辣味分等级，会否在工艺上对其他配料也有限制？”

　　市民冯小姐听闻后，大呼不同意，“全都一个味了，不都成洋快餐的模式了？”她表示，中国的餐饮贵在各家秘方不同，会产生丰富的味道，同一味道标准，“简直是扼杀美味的创新”。市民陈小姐则调侃道：“我要微辣再少点辣，或者超辣再加辣”，有了标准后就得“统一口味”了吗？此外也有市民认为，规范饮食标准的确需要，但从卫生等方面入手更恰当，而不是干涉消费者的口味，免得沦为像“馒头须为圆形方可称为馒头”的笑话。

　　市面产品未分级

　　昨日下午，记者在华润万家、好又多、吉之岛等超市采访时发现，目前销售的所有火锅底料中均没有划分辣味和麻味等级。因品牌不同，火锅调料也不尽相同。小肥羊生产的辣汤火锅底料只是在清汤的调料基础上增添了辣椒和孜然，其他的调料有鸡精、鸡骨提取物、枸杞、草果和白蔻等。四川、重庆生产的火锅底料多是以豆瓣、花椒、生姜、大蒜、芝麻等为主。

　　知名火锅连锁店小肥羊相关负责人表示，该公司目前的火锅底料只分“清汤”和“辣汤”两种。而蜀风流、酷哥等火锅店纷纷表示，锅底料辣度依据的是自身生产标准，这也是其核心竞争力的重要方面，而且有时麻辣的等级还会根据客人的喜好进行调节。多位业内人士表示，完全固定火锅底料有辣味及麻味程度，肯定会影响部分消费者的弹性需求，影响自身产品的独家口味。